Быстро и со вкусом

[Весна_33]

Сегодня выкладываю и рецепт плова с грибами. Это видоизмененный рецепт итальянского ризотто, который отличается от моего плова тем, что там используется рис с круглыми зернами, другой вид сыра и другая зелень. Готовится все это очень быстро.

Нам понадобится:

Рис басмати, замороженные опята, чеснок, зеленый лук или петрушка, зеленый перец чилли (острый), твердый сыр, черный перец горошком , лавровый лист.

Готовим так:

Обжариваем лук, добавляем в него чеснок, зеленый лук или петрушку (нарезанные) и перец. Затем добавляем грибы. Потом - воду (пропорция воды и риса – 2:1). Соль, перец, лавровый лист.

В закипевшую воду добавляем замоченный предварительно (на 15 мин) рис. Инструкции по приготовлению риса "басмати" можно посмотреть в предыдущем рецепте на стр.7

Готовый плов выкладываем и посыпаем натертым сыром, перемешиваем.

[galarina]

Весна_33 спасибо за новый рецепт плова .

узбекский классический плов, конечно, надо готовить только с морковью.

Уже делала, такой вкуснючий получился. Правда я делала не по рецепту, а так на глаз. За счет приправ, которые я прикупила у того же узбека, он получился просто фантастически вкусный (в приправе есть и зира, и барбарис, и еще какие то другие инграндиенты ) и моркови я набросала щедро .
Ваш рецепт непременно использую, поскольку прям заинтересовала меня такая интересная процедура. Я обычно вначале воду а потом и рис. Да и при обжаривании, вначале обжариваю лук, а потом морковь

горох (нут)

а что это за горох такой?
А зеленая чечевица пока ждет своего часа

[Davlos]

Второй вариант видоизмененного рецепта итальянского ризотто: ставим варить рис, добавив в него куркуму, буквально на кончике ножа



,чтобы рис окрасился в нежно-желтый цвет.



А пока варится рис, обжариваем на оливковом масле (лучше всего именно на нем, причем, желательно, нерафинированном; аромат изумительный) болгарский перец, грибы, крупно нарезанный лук (я режу на квардратики) и мелко измельченный крупный зубок чеснока.



Когда овощи готовы, добавить щепотку розмарина, смешать их с готовым рисом и добавить морскую соль.

[Весна_33]

galarina, на здоровье!

а что это за горох такой?

Вот такой горох:



Здесь изображен темный нут, а бывает еще и белый. Они не сильно отличаются по вкусу. Из темного обычно готовят самостоятельные блюда, а белый добавляют в рис и салаты…

Его обязательно надо замачивать на ночь, а потом варить час-два.

Davlos, спасибо за рецепт! Такой ризотто я еще не пробовала делать. Хорошая идея, обязательно попробую

Единственный ингредиент в ризотто, который я бы посоветовала изменить – это куркума. В рис обычно добавляют шафран (он также окрашивает, но не дает специфического вкуса, которым обладает куркума), а куркума – это приправа для блюд из мяса и овощей. Она обладает разными полезными свойствами (которые проявляются в сочетании именно с овощами и мясом).

В Индии и Центральной Азии без куркумы не готовят практически ни одного блюда (кроме риса). Пропорция такая – на 1 кг мяса (или овощей) мы берем четверть чайной ложки куркумы.

Кстати, куркуму советуют употреблять при наличии заболеваний сердца. Если кто не видел, корень куркумы очень похож на имбирь, но внутри он – ярко-желтый.

[Davlos]

Весна_33, спасибо, приму к сведению У меня мама пользуется шафранов в процессе приготовления кондитерских изделий (например, когда хочет заварной крем в эклерах сделать желтым) или сладкого риса (тоже надо будет рецепт выложить), но добавить его в несладкие блюда мне как-то в голову раньше не приходило.

[Весна_33]

Davlos, не за что

У меня мама пользуется шафранов в процессе приготовления кондитерских изделий (например, когда хочет заварной крем в эклерах сделать желтым) или сладкого риса (тоже надо будет рецепт выложить), но добавить его в несладкие блюда мне как-то в голову раньше не приходило.

А шафран как раз очень часто используется при приготовлении несладких блюд. Плов с шафраном, так сказать, это классика жанра

Шафран, кстати, надо покупать очень осторожно. Я на рынке часто вижу как за шафран выдают похожую травку (не помню как она называется, растет в Средней Азии). Вообще шафран не бывает дешевым, имеет специфический запах и массу других отличительных признаков. Он обычно продается в России в маленьких круглых прозрачных коробочках, через которые хорошо видны ярко-оранжевые ниточки. Эти ниточки потом надо прокалить в течение нескольких секунд на разогретой сковороде, и затем растолочь в ступке.

А вот для сладких блюд я использую красители. Кстати, их же я использую, если готовлю сладкий рис. Он у меня обычно бывает трехцветный (желто-красно-зеленый)+ туда же я добавляю kewra essence (ореховое масло со специями) и всякие сухофрукты, получается очень красиво. Надо будет приготовить, сфоткать и тоже выложить тут. А Вы обязательно свой рецепт выкладывайте, будем ждать!

[Davlos]

Было бы очень интересно посмотреть

[Весна_33]

Вчера готовила сладкий разноцветный рис, выкладываю обещанный рецепт.

Ингредиенты: рис "басмати", растительное масло, сахар, цедра лимона и апельсина, кардамон, сухофрукты (не обязательно), kewra essence (ореховая вода – необязательно), красители.
Пропорция у нас будет такая: на 1 стакан риса - 1 стакан сахара.



Я буду писать рецепт, исходя из того, что мы взяли 2 стакана риса.

Сначала отвариваем рис. Для этого наливаем в кастрюлю воду (на 2 стакана риса – 3 стакана воды). После закипания кладем туда щепотку соли, ложку растительного масла и одно (раздавленное) зернышко кардамона. Предварительно замоченный рис кладем в кипящую воду и варим до неполной готовности (технология такая же, как и в предыдущих рецептах, только не надо в данном случае этот рис пропаривать док конца). Пока варится рис, готовим в другой кастрюле сироп.

Для сиропа: наливаем в кастрюлю или казан 1 ст. л. раст. масла, обжариваем на нем раздавленные зерна кардамона и нарезанную цедру лимона и апельсина, сухофрукты – например изюм , орехи и т.п. (у меня дома не было никаких сухофруктов, поэтому на фотках вы видите обычный рис).



Наливаете 1 стакан воды и растворяете в этой воде сахар. После этого, осторожно перекладываете почти готовый рис в кастрюлю с сиропом и сверху наливаете краситель (он должен быть готов заранее). Краситель льется в одну точку (как на фотке), сверху еще можно побрызгать ореховой водой.



Затем рис один раз перемешать (аккуратно, чтобы зернышки не сломались!), доварить (вернее допарить) его на медленном огне.

[Davlos]

Красотаааа!

[Весна_33]

Спасибо! Кушайте на здоровье